北条鯛めし

焖饭的“北条鲷鱼饭”与
生鱼片的“宇和岛鲷鱼饭”。
只有在盛产鲷鱼的爱媛县才能品尝到的2种美味,唤醒你的味蕾!

“鲷鱼饭”是爱媛县最具代表性的乡土料理。分为县中央的中予地区的“北条鲷鱼饭”,和县南部的南予地区的“宇和岛鲷鱼饭”2种。
相对于中予和东予地区将一整条新鲜的鲷鱼与白米饭加热焖熟的豪爽吃法,南予地区则是将鲷鱼生鱼片放在热乎乎的白米饭上,再淋上加入生鸡蛋、芝麻、葱花的特制的酱汁来拌饭吃。无论是哪一种吃法,自古以来都受到县民、游客等众多人们的喜爱。在松山市内中心地区及道后温泉商店街等,有提供这2种鲷鱼饭的店铺,可以随意品尝比较一下,感受其中乐趣。2种鲷鱼饭是在全国屈指可数的鲷鱼盛产地爱媛县才能品尝到的人气美食。请一定品尝一下,找到自己喜欢的鲷鱼饭。

北条鯛めし

“北条鲷鱼饭”是
一整条鲷鱼与米饭一起加热焖熟
松山市·北条地区的乡土料理

“北条鲷鱼饭”是位于松山市北部的北条地区自古流传下来的乡土料理。其特征是一整条鲷鱼与米饭一起加热焖熟。材料中没有牛蒡胡萝卜等蔬菜和油炸豆腐,只使用鲷鱼和昆布汤做成。烹调手法因为很简单,可以充分保留食材的新鲜味道。
用锅或砂锅慢慢焖好后,鲷鱼起骨拆肉,与米饭拌在一起享用。米饭粒粒饱满,渗入鲷鱼和昆布的鲜味使得饭香浓郁,鲷鱼渗出的汤汁风味出众。
北条鲷鱼饭可以在拥有150年以上历史的老字号饭店等,北条地区的店铺内品尝到。另外在市中心也有提供鲷鱼饭的店铺。

鹿島

“北条鲷鱼饭”的由来

《日本书纪》上记载的皇族神宫皇后在出兵朝鲜的途中,船停靠鹿岛,在鹿岛神社祈愿战争胜利时, 风早海滨的渔民们将在近海捕获的新鲜鲷鱼奉上,皇后作为可喜的好兆头欣然收下,并且当时渔民们还准备了上面放有鲷鱼的米饭献上,深得皇后喜欢,称赞味道鲜美。
传说这就是北条鲷鱼饭的起源,作为北条地区的名吃广为人知。在北条,自古以来每当有可喜可贺之事时便会用鲷鱼饭来庆祝。

全国都很少见的,使用刺身的
“宇和岛鲷鱼饭”及其由来

将鲷鱼的刺身和佐料拌入混有生鸡蛋的特制酱汁中。把米饭盛到茶碗里,把酱汁整个淋在米饭上一起吃是南予地区特有的吃法。有嚼劲且肥厚适中的鲷鱼与拌了酱汁的米饭完美融合在一起。好吃到到停不下来的美味。
宇和岛鲷鱼饭原本是日本中世时期,曾以濑户内海为据点的海贼“伊予水军”常吃的,被称为海贼饭、渔夫饭等的饭菜。海民们在船上吃生鱼片喝茶碗酒后,在还留有酒的茶碗里盛上米饭,放上充分浸有酱油的生鱼片吃,鲷鱼饭就是从此开始的。是为了既不用花费时间,又可以充分发挥出食材的优点而衍生出的美食。

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